Схема разделки туши говядины

Говядина ценится как среди гурманов, так и среди просто любителей поесть. Это вкусное калорийное мясо, которое прекрасно подходит и для приготовления основных блюд, и для смешивания с другими ингредиентами при создании блюд со сложной рецептурой.

Разделка туши говядины. Схема разделки туши говядины

Существует множество схем разделки говядины — австралийская, американская, южноамериканская, французская, немецкая… Названия, размеры, конфигурация сортовых отрубов в разных странах отличаются, хотя и премиальные, и альтернативные стейки выходят одинаково вкусными. То, сколько частей говядины получится, зависит от выбранной схемы. Более того: даже то, как называются части говядины, зависит от нее! С учетом того, какой способ разделки выбран, из одной туши можно получить порции, сильно отличающиеся по текстуре, количеству жировой и мышечной ткани, скорости жарки.

Тушу говядины разрубают на 11 отрубов трех сортов. Схема разрубки туш рис. Схема разделки туши говядины для розничной торговли : 1 — зарез; 2 — шейный отруб; 3 — лопаточный отруб; 4 — спинной отруб;.

Работа выполнена в Государственном научном учреждении Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук по адресу: , г Москва, ул. Талалихина, д. Актуальность работы.

Похожие статьи

• Частушки для конкурса стенка на стенку
• Виды вертушек своими руками
• Смешные Толстушки Фото
• Пошаговая разделка булочек с